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domingo, 5 de julho de 2020

Dia da Pizza: histórias, curiosidades e receitas deste símbolo da gastronomia


Seleção da Disal taz obras que ajudam os apaixonados por pizza a entender a origem, as variações pelo globo e um pouco mais da cultura italiana

O Dia da Pizza é celebrado em 10 de julho. A data foi instituída em 1985 por ocasião do encerramento de um concurso no estado de São Paulo que elegeria as 10 melhores receitas. A primeira pizzaria do Brasil foi aberta em 1910 e, somente na cidade de São Paulo, são consumidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia.

Para celebrar toda a paixão gastronômica por essa receita tão tradicional, a Disal preparou uma seleção que é um verdadeiro mergulho na história e nas variações em diferentes regiões do planeta, incluindo títulos assinados por famosos e guia para aprender italiano cozinhando.

Confira:

Receitas De Pizza - 50 Cartas Que Ensinam A Fazer Massas, Molhos E Recheios
Jaqueson Dichoff

 A pizza era, originalmente na Itália, um alimento dos plebeus. Ela passou a ganhar o devido reconhecimento nas mãos do pizzaiolo Raffaele Esposito no final do século XIX, quando ele desenvolveu a pizza margherita, batizada assim em homenagem a rainha Margherita. Neste livro em forma de caixinha estão reunidas algumas das melhores receitas desse sabor real (incluindo a margherita), várias dicas de preparo da massa e do molho e os utensílios indispensáveis na cozinha. Você vai aprender as técnicas de um dos mais consagrados pizzaiolos do Brasil e saber como fazer pizza com massa tradicional, integral, sem glúten e de frigideira. Uma obra deliciosa para ter em casa e presentear os amigos.


Baco - Em Busca Da Pizza Perfeita
Luiz Recena Grassi

Nada melhor do que o deus do vinho e das festas para dar nome a uma pizzaria. “Baco: em busca da pizza perfeita” narra os 10 anos de um restaurante que surgiu com novas propostas em termos de gastronomia. Um registro para a memória da capital do Brasil e do contínuo aprendizado que leva à realização de um sonho. Escrito por um jornalista "conhecedor" dos bons pratos, o livro, que vem recheado de fotografias e das experiências vividas pelo proprietário Gil Guimarães, conta, ainda, com diversas receitas, com destaque para as de pizza feitas com fermentação natural, que fizeram o local ser eleito uma das melhores pizzarias do Brasil.


Pizza: Uma História Global
Carol Helstosky

A pizza que consumimos nos dias de hoje, redonda com molho de tomate e coberta com queijo, surgiu na cidade italiana de Nápoles, por volta do século 18. Contudo, a massa em forma de disco assada em forno e com cobertura foi criada bem antes, há 6 mil anos, consumida por hebreus e egípcios e chamada de “pão de Abrahão” ou “piscea”.

Desde então, o debate sobre a melhor maneira de fazer uma pizza é interminável. Ela pode ser de massa fina ou grossa; ser coberta com pepperoni, atum, mussarela, manjericão... Não importa a combinação dos ingredientes, a pizza pode ser preparada de diversas maneiras. Neste livro, Carol Helstosky apresenta a fascinante e agitada história da pizza, desde onde surgiu até os dias atuais, em que podemos encontrá-la em todos os cantos do planeta. O livro também traz receitas para que o leitor possa comprovar a deliciosa simplicidade e complexidade desse prato.


Pizza do Faustão
Fausto Silva e Massimo Ferrari

Com receitas do papa da culinária italiana Massimo Ferrari e apresentação de Fausto Silva, o livro traz um pouco de história desse prato tão consumido pelos brasileiros e os 14 mandamentos de uma boa pizza, além de 51 receitas, com fotos incríveis que mostram o passo a passo de pizzas como Aperitivo, Clássicas, Inventadas, dos Famosos e Doces. Os fenícios deram uma contribuição fundamental à receita inicial criando a cobertura, que levava carne e cebola – mal sabiam eles que o formato atual passaria a ser feita com dezenas de ingredientes. Mas foi em Nápoles que a pizza se popularizou: era vendida em barracas nas ruas, dobradas ao meio, e até com pinhão como recheio! E foi nesse porto, por intermédio dos espanhóis, que o molho de tomate – ingrediente essencial – desembarcou.


Italiano na cozinha
Angela Emilia Mela

A comunidade italiana no Brasil é a segunda maior do mundo. Nesta obra podemos conhecer, por meio das receitas caseiras regionais da Itália, um pouco das histórias pessoais da autora e de curiosidades da cultura italiana. Além da tradução das receitas, que incluem algumas de pizza, o livro contém um amplo vocabulário italiano-português que contempla desde o preparo das receitas até os ingredientes e utensílios utilizados. Uma forma primorosa e apetitosa de se aprender a língua italiana. A autora, Angela Mela vive em Roma e dá aulas e palestras sobre a história da cozinha italiana.



Sobre a Disal Distribuidora: Há mais de meio século em operação, é considerada a mais importante distribuidora de livros e materiais didáticos do Brasil para o ensino de idiomas, e, também, técnicos e científicos, de ciências humanas e sociais, literatura, autoajuda e conhecimentos gerais. Possui um catálogo com 300 editoras e mais de 300 mil títulos comercializados. Tem 18 filiais distribuídas nas principais cidades do país e um portal em que é possível encontrar todos os serviços e produtos oferecidos. Saiba mais em www.disal.com.br
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terça-feira, 16 de junho de 2020

Gioconda & Heleniká mistura cultura e sabor nas mesas dos paulistanos


A primeira e única pizzaria grega do país traz um diferencial para o dia a dia de isolamento social

A pizzaria Gioconda & Heleniká, primeira e única pizzaria grega do Brasil, tem o comando da chef grega, Helena Dimitrios Roditis. 

Ela trouxe ao Brasil a arte e as receitas das maravilhosas pizzas gregas. Define os sabores de acordo com o gosto brasileiro, sem perder o toque tipicamente grego. É na escolha do azeite, azeitonas, especiarias, orégano,  alecrim, noz moscada, cores e muito mais, que a pizzaria inova com opções coloridas e saborosas.

Diretamente da culinária grega, a chef oferece os famosos discos comestíveis que servem a todos os tipos de "pizzaníacos", porque possuem uma diversidade de sabores exclusivos juntamente com uma massa leve, fina, crocante e nutritiva. Verdadeiras delícias para comer sem culpa!

A mestre-cuca aprendeu o segredo da massa da pizza grega com sua mãe e seu tio, Fanórios, proprietário da pizzaria há mais de 85 anos na Ilha de Rhodes - Grécia, onde a chef Helena passou um tempo se especializando, transformando, por muitos anos, o que era um hobby, em profissão. Deixou a advocacia e levou o aprendizado em Administração de Empresas para se dedicar exclusivamente a atender seu público na Berrini, que lota a pizzaria Gioconda Heleniká em plena hora de almoço.


O negócio que começou abrindo somente aos finais de semana apenas e no período da noite, cresceu e passou a abrir também no almoço para o requisitado rodízio. 

A estratégia do rodízio no almoço surgiu pela necessidade de atender de forma rápida o público corporativo, que geralmente tem um horário apertado para almoçar.  Aceitando o desafio de ser mais rápidos e eficientes, a chef e sua equipe buscaram atender com qualidade e sabor e também de maneira ágil a demanda do público do Brooklin.  

Decorrente do isolamento social, para quem estiver na região da zona sul paulistana e quiser provar as pizzas gregas no balcão, a casa concederá 10% de desconto. Está atualmente trabalhando com o delivery pelo iFood e os telefones. 
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